第203章 附记：客家传统菜肴和土特产介绍（2）(第2/2 页)

，建议不应该食用春笋，容易刺激胃病复发，每年因为贪吃春笋造成胃出血不是新闻，另外，春笋属于发物，有炎症患者必须注意，不建议食用。

2：蕨菜

每年春节过后，山区的蕨菜也是大量上市的季节，这几年随着网络上众说纷纭的这个理由那个理由，蕨菜被追捧有所下降，但是依然是客家地区比较具有代表意义的野菜残品，用来凉拌和炒腊肉是客家地区常规的吃法，基本山区哪都是产地。

3：苦菜

客家人对苦味食材有着天然的热爱，春季野菜中，能单独成菜的除了新鲜艾叶以外，非苦菜莫属了。

从野外采摘，或菜市场采购新鲜的苦菜，只需清洗干净，进行简单的焯水，拌上热猪油或熟油，放点酱油，腐乳汁，尖椒碎，就是一道美味可口的凉拌菜肴，很多客家相亲都好这一口。

苦菜经焯水后晒成的苦菜干蒸腊肉，那是山区老表待客的绝杀产品。

4：水芹菜

水芹菜长在河沟和小溪流旁边，虽然不见得只是春季才有，但是它独特的香味，对于喜欢的朋友来说，那股味道就是很吸引人的。

水芹菜的加工，类似苦菜，也只需要焯水后，用热熟猪油，加酱油，辣椒凉拌即可，唯一它需要焯水熟透才好。

有点类似西南人喜欢折耳根一样，鱼腥草在客家地区喜欢的人不多，喜爱水芹菜的人不少。

虽然最近几年，有这样那样的出传说，说什么蚂蝗喜欢聚集在水芹菜根部啊什么的，但是野生水芹菜也是很多客家乡亲的心头好。

5：各式野生菌类

山区野生菌类，春季最早出现的品种一般就是连续下雨过后突然连续几天升温造成的回南天，野生香菇和木耳就开始萌发。

如果恰好这个季节到山区郊游，看到临水有枯木倒伏，就要留心，有可能有惊喜，野生香菇，木耳，那是山珍上品，可遇不可求！

但是，在发现野生香菇木耳的地方也要小心，某些辣条也喜欢出现在它们喜欢的温暖环境中，一定要看清楚周围，以免被它们亲上一口。

再往后，山上各种野生菌类就开始陆续登场，其中最值钱最有名的就是端午前后，在野生锥栗木林里的红姑莫属了，上好的未开伞红菇干，可以卖到千元以上每斤。

但是这种菌类生长时间也就那两个季节，一是端午前后，农村开始施中稻的季节。二是农历七月半前后，每次时间不过

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