第178章 驴打滚儿(第2/2 页)
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“提醒一下,这个保鲜膜必须是耐高温的。”
周麟转过头,向观众强调道:“因为我们要上锅蒸,普通的保鲜膜在高温下可能会释放有害物质,所以选择耐高温的保鲜膜是非常重要的。”
随后,周麟小心地将蒸笼的盖子盖上,确保密封性良好,然后打开了炉火。
随着火焰的跳动,蒸笼内开始充满了温暖的水蒸气。
“接下来,我们要开始准备生的黄豆粉了。”
周麟一边说着,一边倒出一些黄豆粉。
这是直接由生的黄豆磨成的粉,颜色金黄,散发着淡淡的豆香。
他打开灶台的火,调至小火档位。
小火开始慢慢加热,然后将黄豆粉倒入锅中。
锅中的黄豆粉,也逐渐开始散发出更加浓郁的豆香。
周麟手持锅铲,轻轻地翻炒着黄豆粉,确保它受热均匀。
余建国好奇地问道:“为什么要用小火慢炒呢?”
周麟笑了笑,一本正经地解释道:“这里面确实有一个小窍门,大家都知道,吃了豆类食物后,肚子里容易产生气体。”
余建国笑着点头:“对,就是容易放屁!”
周麟也被他的话逗笑了,但很快就恢复了认真:
“是的,这是因为豆类食物中含有豆性的蛋白酶。”
“不过,这种蛋白酶在高温下会失活,失去产生气体的能力。”
“因此,我们需要用小火慢炒黄豆粉,让豆性蛋白酶逐渐失活。”
“这样炒制出来的黄豆粉不仅香味更浓,而且吃了之后也不容易胀气。”
“至少要炒制十分钟。”周麟补充道。
他继续翻炒着锅中的黄豆粉,直到它变得微微发黄,散发出诱人的香气。
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