第19章 委托(第1/2 页)
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杨乐和罗汉在接下来的几天里,每天都是从早忙到晚,掌柜虽然已经尽可能多的安排人手在厨房帮忙,但还是供不应求,现在整个厨房只留一口锅用来炒菜,其他的锅全部用来炸鸡,杨乐甚至利用晚上的时间给几位大师傅做培训,油温多少,炸鸡的时间,多久翻动,炸到什么程度捞出控油,这些在后世炸鸡小店里标准化的操作流程,在这时还实属少见,几位大师傅听的格外认真。
中国传统的厨艺,极少有这么明确的教学,一般都是油温几成,炸至变色等等,剩下的都靠经验的积累,而杨乐直接明确到,油温要插入竹筷冒出多密集的气泡,炸鸡的时间直接看钟表,明确到几分钟,颜色也给了样板,自己炸的过程中可以做对比,而这个炸鸡也正式确定了名称,中华宫廷炸鸡!
杨乐也开始着手教罗汉怎么调配小料,这几天里已经赚了不少
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